- китайского имбиря,
- розмарина,
- куркумы,
- тмина,
- кориандра,
- галангового кореня.
Оказалось, что первые три благодаря обилию содержащихся в них антиоксидантов сокращают количество образующихся гетероциклических аминов в среднем на 40%. Напомним, что гетероциклические амины, образующиеся при жарке мяса при высоких температурах и классифицируются Международным агентством по онкологическим исследованиям как «вероятно канцерогенные». Наилучшую защиту от HCA обеспечивает розмарин: он подавляет формирование аминов на 61–79%. А наименее эффективны в этом отношении из изученных специй тмин, семена кориандра и галанговый корень. А вот куркума способна предотвращать старческое слабоумие, так как содержащиеся в ней вещества препятствует образованию в мозге амилоидных бляшек, из-за которых и развивается слабоумие.
Отсюда следует, что желая сделать пищу вкуснее, и для этого добавляя определённых специи, мы не только улучшаем вкус мяса, но и снижаем риск возникновения рака кишечника, желудка, лёгких, поджелудочной железы, груди и предстательной железы.